PANCAKES PAIN D'ÉPICES

Ces pancakes ont la particularité qu'ils ne contiennent pas de lait. Ils sont délayés avec de l'eau et du café et cela les rend très légers.
Avec les épices et le café, vous pouvez aisément imaginer combien ils ont beaucoup de goût !
C'est une excellente alternative, si vous manquez de lait un dimanche matin ou que vous y êtes allergique !

Adaptation d'une recette d'Adrianna de A Cosy Kitchen

1 et 1/2 tasses ( 190 g ) de farine
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre
2 pincées de muscade
1 pincée de clou de girofle moulu
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/2 tasse de café filtre
2 gros œufs
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, fondu et refroidi
1 cuillère à thé de jus de citron fraîchement pressé
Huile pour graisser la poêle
Accompagnement: sirop d'érable pur


Combiner la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices dans un bol.
Fouetter ensemble l'eau, le café, les œufs, le beurre et le jus de citron dans un grand bol.
Ajouter le mélange de farine et fouetter jusqu'à consistance homogène.
Laisser reposer 15 minutes (la pâte va s'épaissir).

Chauffer la poêle et la badigeonner d'huile.
Versez 1/4 tasse ( 60 ml ) de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le dessous soit légèrement doré, de 1 à 2 minutes.
Tourner les crêpes avec une spatule et cuire jusqu'à ce que ce soit bien cuit et que les bords soient légèrement dorés, 1 à 2 minutes de plus.
Transférer dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Servir avec du sirop d'érable.
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BISQUE DE HOMARD

Voici la suite de notre dernière fin de semaine, sous le signe du homard ! Après les guédilles, puis les gratins, la bisque ! C'est pour cela que je vous avais dit de ne pas jeter les carapaces! Rien ne se perd, tout se transforme!
Cette bisque de homard est un peu moins riche que les versions traditionnelles, mais elle est très savoureuse puisque le bouillon est réduit. Je dirais même que c'est la meilleure bisque que j'ai mangée.
Penser à garder un peu de chair de homard pour le service . Comme nous avions tout mangé la chair, j'ai servi cette bisque avec des petits croûtons et une rouille.

Donne de 4 à 6 portions.
2 cuillères à table d’huile d’olive
4 carapaces de homards
1 gros oignon haché grossièrement
3 carottes hachées grossièrement
1 petit fenouil haché grossièrement
1 cuillère à table d’ail haché
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc
1 boite ( 796 ml ) de tomates en dés
4 tasses ( 1 litre ) de court-bouillon de poisson
5 tiges d’estragon
4 tiges de persil
L’écorce d’une orange, prélevée à l'économe
1 feuille de laurier
1 pincée de poivre de Cayenne
1/4 tasse ( 50 g ) de riz basmati (cru)
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %


Chauffer l’huile dans une grande marmite sur feu moyen.
Y mettre les carapaces de homard et les faire sauter 10 minutes en remuant de temps à autre ou jusqu’à ce qu’elles aient légèrement bruni.
Ajouter l’oignon, les carottes et le fenouil, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient légèrement ramolli (environ 4 minutes).
Ajouter l’ail et le faire revenir 1 minute.

Mouiller avec le vin et porter à ébullition.
Laisser bouillir 1 minute ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Ajouter les tomates, le court-bouillon, les tiges d’estragon, les tiges de persil, l’écorce d’orange, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne.
Ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir les carapaces de homard.
Laisser mijoter 1 h 30 ou jusqu’à ce que le bouillon soit goûteux.

Passer le bouillon et jeter les matières solides.
Mettre le bouillon dans une casserole sur feu moyen et le réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 8 tasses ( 2 litres ) environ.
Ajouter le riz et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit très tendre.
Mettre le contenu de la casserole dans un mélangeur et le réduire en une purée lisse.
Ajouter maintenant la crème et la faire mijoter 10 minutes encore.
Servir avec des petits croûtons ( et un peu de rouille ) ou un peu de chair de homard, si vous aviez pensé à en réserver.

(Déclinaison-Lucy Waverman )
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